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对于不常出差、长期待在家乡的岭南人士来说,北京和上海是北上旅行常选的目的地。

尤其是有老人、小孩的家庭,更是常将北京、上海写在“旅游目的地必到清单”的首位。那么,逮着这次十一长假,不妨起身北上,一边领略北国风光,一边尽尝当地佳肴吧。北京失而复得的美味最可贵北京有着3000余年的悠久历史和850多年的建都史,在这座著名的古都里,失而复得的美味最是可贵。

20世纪50年代,北京有一道颇为著名的菜叫炉灶肉,秋冬时节最是时兴,因必须要在炉灶里做,从而得名。

在北京朝阳门外大街京广中心,北京瑰丽酒店里有家名为“乡味小厨”的中餐厅,专门砌起炉灶来做炉灶肉。

厨师长柴鑫取用两年龄黑毛猪的五花肉部位,用红花椒、八角、桂皮、丁香、香叶等十余种材料打成粉末抹在猪肉上,腌制10个小时后挂在通风处风干,再放入炉灶里,用400℃的高温烤熟。

一定要烤到猪肉两次爆皮,剩下的第三层皮才是精华,需时两个小时以上。

它的吃法有3种,一是烤完直接吃,肉皮酥脆;二是与酸菜一起炖,肉的香味与汤融合;三是加入海参与大虾炖吃,味道升级。

北京人特别喜欢吃京葱,柴师傅用章丘的大葱,滚刀切片,用它来爆炒内蒙古羊腿肉。

羊肉还可做成水盆羊肉,用的是宁夏盐池滩羊。

所谓水盆,则是指羊汤,用羊骨、羊肉、花椒、小茴香、孜然、胡萝卜和香菜吊成,羊肉煮了4个小时以后捞出来,其他材料继续吊汤,一粒盐都不能下。

吃法也是有讲究的,水盆羊肉里加了粉丝和羊肉,还配了像肉夹馍一样的月牙饼,北方人的吃法是将羊肉和酱黄瓜、糖蒜夹到饼里,一边吃饼一边喝汤。

上海让食物告诉你丰收的味道上海有着“东方巴黎”的美誉,聚集着来自世界各地的顶级厨师。

时逢秋季,这是根茎类食物收获的季节,上海浦东文华东方酒店现代派法式餐厅58°扒房名厨RichardEkkebus用当地当季新鲜的根茎食材设计了多款精致美馔,香煎带子配南瓜泥、栗子、炸红米便是其中之一。

南瓜和栗子是秋天的代名词之一,厨师将南瓜蒸熟后打成蓉,把栗子蒸熟后切成片。

他拿香煎的扇贝配南瓜蓉,栗子片则洒在南瓜蓉上,扇贝的韧爽与南瓜的绵柔相互碰撞,甚是有趣。

两张炸红米像毯子一样展开,面纱一般盖住底下的扇贝、南瓜和栗子,留待食客去揭晓。

苹果也是秋果,Richard选取刚好成熟的苹果,密封慢煮,萃取苹果果肉内的糖分,刷上薄薄一层焦糖烘烤,最后覆上葡萄干和酥皮片,再放上蓝莓雪葩,做成一份饭后甜品“慢煮苹果”。

一勺挖到底,可以感受到冰火两重天的味觉刺激,各种水果的香甜和多层次口感在舌尖炸裂。

文、图/广报全媒体记者曾繁莹通讯员陈赞、沈敏铭[编辑:王中一]。

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点击次数: 99   更新时间:2018/2/22 8:18:04  【打印此页】  【关闭